春节餐桌上一道清爽菜烟熏腊肉炒芹菜有哪些做法

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一、为什么春节要制作腊鱼腊肉

（一）腌制

肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提高产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。硝酸盐或亚硝酸盐具有发色和抑制肉毒梭菌的作用，它们通过还原作用生成一氧化氮，再和肌红蛋白结合形成一氧化氮肌红蛋白，在加热后为樱桃红色。但是亚硝酸盐能和仲胺结合生成亚硝铵，这是致癌物质，所以，要严格限制其用量，我国国家标准规定肉制品中残留量以亚硝酸钠计，不得超过0.03克/千克。抗坏血酸盐可以促进亚硝酸盐还原成一氧化氮，防止氧化，有助于肉类的发色，能阻止亚硝胺的形成。磷酸盐可提高肉的保水性和黏结性，减少营养成分的损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。

腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注入法。

干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成肉的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。

湿腌法：是配制成盐水，把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。

盐水注入法：是用注射器将盐水注入到肉中。此法腌制均匀，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

二、春节餐桌上一道清爽菜烟熏腊肉炒芹菜,有哪些做法

烟熏腊肉炒芹菜是春节餐桌上的一道大菜，虽然有腊肉，但是整个菜的口感都是清爽利口，满满的芹菜香，而腊肉也会变得不腻适口，烟熏腊肉炒芹菜，制作方法很简单，但关键是在于烟熏腊肉一定要做好，用烟火生生熏出来的腊肉，一定要熏到黢黑才可以，切得时候切得薄一点，这样才能把肉的香味给全部逼出来。

烟熏腊肉制作时间一定要长

烟熏腊肉虽然外表看起来怪怪的，因为它全部都是黑色的，但是我们在用钢丝球或者是刷子把它外表熏的内层黑灰给全部擦掉，之后把熏肉切成薄薄的片，那么这个肉就会变得晶莹透亮，肥的不腻，瘦的也不柴，整个肉质的口感是非常《了解更多十二星座时间 资讯请关注:wwW.zHaNxingGu.COM。】好的，小编记得黄老师曾经在向往的生活里面做过一道辣椒炒熏肉，当时我们看到那个棚上挂着几块黑色的东西，看起来完全是不能吃的。但实质上熏肉的味道是特别美的，它比香肠，酱肉，烤肉味道都要特殊，因为它是完全用炭火那个烟灰给熏出来的，而且，这个一定要时间长，如果时间短的话，它里面也没有熏到透，肉的口感就不会那么特别的好。

烟熏腊肉炒芹菜，口感清爽

关于做烟熏腊肉的方法其实也很简单，就是我们在家生火灶台上面吊上几块上好的五花肉，让这个烟火的气，逐渐把这个肉给完全熏黑，里面也给熏成干的状态，这样就可以了。它虽然特嚼起来特别的费劲，但是，如果我们拿芹菜这种水分比较大的蔬菜去炒菜的话，味道是特别好的，熏肉虽然就是干巴巴的，有点像那种风干肉的感觉，但其实它还是有炭火气的，大家都知道这个烤肉是用炭火烤出来的，是最好吃的，熏肉也是如此，而且芹菜，它是可以降血脂、降血压的，一个非常好的蔬菜，那么芹菜和熏肉结合在一起，整个味道就会变成高级。

而且这个熏肉也马上就会变得很清爽，不太腻了。其实肉不论是怎么做法，它因为有肥肉的存在，都会有一点腻，但是如果我们搭配一些小青菜，比如说，小白菜，油麦菜，茼蒿，莴笋这些蔬菜，那么整个口感也会变的不一样，当时小编记得在向往的生活里面，黄老师是用油去炒这个腊肉，炒了很长的时间，因为这个肉它是熏，但是它没有熟，所以，黄老师为了把这个肉炒的晶莹透亮，它就炒的时间很长，但是炒的时间越长，这个肉就越香。

三、过春节腊肉真的有存在的必要吗

每个地方都有它的传统与民俗。春节自古以来就有了。春节期间大部分企事业单位都是放假的、亲戚之间还要互相走动，需要提前准备好招待的食材。而肉类又是春节必备，而且使用量还比较大。如果实时购买的话，可能会出现买不到的情况，那招呼客人的时候就挺尴尬的了。而腊肉则完美地解决了这个问题。所以春节，腊肉还是有很大地存在必要的。一是延续传统民俗，二是保障过年的美食需求。

文章到此结束，如果本次分享的春节餐桌上一道清爽菜烟熏腊肉炒芹菜,有哪些做法和春节期间不能带腊肉吗英语的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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